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utilisé pour des usages similaires
Aujourd’hui encore
Le Ko-yanagi est donc une version réduite du Yanagiba
Ce Sushi-Kiri est le couteau parfait pour couper les rouleaux de sushi (Maki)
Avec ses 165 mm
Deba Blue Steel #2 Kasumi Manche en Noyer 210mm Nakagawa utilisé pour des usages similairesLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.