Eritorbato de Sodio – Acelerador de cura / Antioxidante (350 g) junto con la sal favorece

junto con la sal favorece la solubilización de proteínas miofibrilares para lograr emulsiones y ligazón estables

📄  Las tripas saladas de cerdo calibre 30/33 son ideales para la producción de una amplia variedad de embutidos frescos y cocidos

Cumplir la normativa local y las dosificaciones de cada aditivo

Contiene Sal de cura #1 (curado de corta duración que luego se cocina)

Aplicaciones sugeridas

Eritorbato de Sodio – Acelerador de cura / Antioxidante (350 g) junto con la sal favoreceEl eritorbato de sodio es un acelerador de curado y antioxidante usado en jamones, salchichas y otros crnicos curados. Su papel tecnolgico principal es acelerar la conversin del nitrito a xido ntrico, lo que desarrolla y estabiliza el color de la carne curada en menos tiempo y permite reducir los tiempos de espera antes del ahumado coccin. Adems, disminuye la oxidacin lipdica (rancidez) y ayuda a mantener el sabor durante la vida til. Para qu usarlo